تعبئة الغلاف الجوي المعدلة (MAP) هي تقنية متقدمة للحفاظ على الأغذية تعدل تكوين الغاز الداخلي داخل حزمة لتمديد عمر الصلاحية والحفاظ على جودة المنتج. من خلال استبدال الهواء داخل العبوة بمزيج من الغاز الذي يتم التحكم فيه بعناية (عادةً CO₂ و N₂ و O₂) ، يبطئ الخريطة المفسد الناجم عن النمو الميكروبي ، والأكسدة ، والتفاعلات الأنزيمية.
أدناه ، نستكشف التطبيقات الرئيسية للخريطة عبر مختلف الصناعات.
تكوين الغاز:
High O₂ (70-80 ٪) + CO₂ (20-30 ٪)-يحافظ على لون أحمر ساطع (أكسيموغلوبين)
منخفض O₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
فوائد:
✅ يمتد مدة الصلاحية بمقدار 2-3 مرات
✅ يقلل من فقدان التنقيط وتغير اللون
✅ يمنع النمو البكتيري (على سبيل المثال ، Pseudomonas ، Brochothrix)
اللحم في الخريطة (التوضيح: اللحوم المعبأة في خريطة مع مزيج الغاز الأمثل)
تكوين الغاز:
CO₂ (40-60 ٪) + N₂ (التوازن)-يبطئ التفسد البكتيري والأنزيمي
O₂ (0-2 ٪)-يمنع الأكسدة
فوائد:
✅ يقلل من رائحة "مريب" وتدهور الملمس
✅ يمتد النضارة لمدة 5-7 أيام
✅ يقلل من تكوين الهستامين
خريطة المأكولات البحرية (مثال: شرائح سمك السلمون المعبأة في الخريطة)
3. الفواكه والخضروات الطازجة
تكوين الغاز:
5-10 ٪ O₂ + 5-15 ٪ CO₂ + N₂ (التوازن)-أرصدة معدل التنفس
امتصاص الإيثيلين - يستخدم في الثمار المناخية (على سبيل المثال ، الموز ، التفاح)
فوائد:
✅ تأخير النضوج والشيخوخة
✅ يقلل من نمو العفن (على سبيل المثال ، botrytis في الفراولة)
✅ يحافظ على الحزم واللون
خريطة المنتجات الطازجة (مثال: خضار السلطة المعبأة بالخريطة)
|
4. المخبز والوجبات الخفيفة الأطعمة
|
5. منتجات الألبان والجبن
|
خاتمة
MAP هو حل تعبئة متعدد الاستخدامات وفعال يعزز سلامة الأغذية ، ويمتد مدة الصلاحية ، ويقلل من نفايات الطعام. تمتد تطبيقاتها على اللحوم والمأكولات البحرية والمنتجات والمخبز ومنتجات الألبان ، مما يجعلها لا غنى عنها في سلاسل الإمدادات الغذائية الحديثة.
